精准洞察需求：47%旅客反馈催生轻食新品类

据国铁北京局京铁列服食品生产中心主任孙轶介绍，今年7月，铁路部门通过扫码小程序问卷、餐车现场调研等方式，收集近1200份旅客餐饮反馈，其中47%的旅客明确提出“低卡、低脂、高纤维”的轻食需求。基于这一数据，研发团队历时一个月优化配方，最终推出两款轻食套餐：

• 轻脂果蔬套餐（32元）：以新鲜蔬菜沙拉为核心，搭配溏心蛋、贝果面包及果蔬汁，纯素配方满足素食者需求；
• 虾仁鸡肉轻食套餐（38元）：精选鲜甜虾仁与水煮鸡胸肉，辅以圣女果、酸奶及藜麦，提供优质蛋白与膳食纤维。

两款套餐均采用酱料分装设计，旅客可自主控制热量摄入，兼顾口味与健康。

严控品质安全：从田间到车厢的36小时冷链闭环

为确保轻食套餐的新鲜度与安全性，铁路部门构建了全链条品质管控体系：

1. 原料溯源：蔬菜、肉类等原料均来自合作农场，每日清晨直供生产基地，分区存放避免交叉污染；
2. 低温加工：轻食烹饪仅保留“焯水”环节，通过75℃以上高温杀菌后，迅速冰水降温至0-8℃，最大限度保留营养与口感；
3. 冷链运输：成品套餐全程冷链管理，从中央厨房到列车餐吧不超过36小时，确保食材新鲜如初；
4. 限量供应：目前每日仅生产400份轻食套餐，虽占比不足总餐量的2%，但每份均通过农药残留检测，严守食品安全红线。

科技赋能服务：扫码点餐+“高铁外卖”双渠道覆盖

旅客可通过两种方式便捷订购轻食套餐：

• 车上即时点餐：扫描座椅扶手或小桌板上的“铁路畅行码”，进入12306小程序选择套餐，餐车工作人员将热链配送至座位；
• 车站提前预订：通过12306App“餐饮·特产”专区，提前1小时预订沿途车站的轻食套餐，支持亲友为乘车人远程下单。

以G75次列车为例，早餐时段轻食套餐上线首周，日均点单量突破80份，旅客刘先生评价：“虾仁鲜嫩、鸡胸肉不柴，搭配酸奶和圣女果，减脂期也能吃得满足。”

服务升级背后的战略考量：从“吃得饱”到“吃得好”

此次轻食套餐的推出，是中国铁路深化“服务旅客全旅程”战略的缩影。近年来，铁路部门持续创新餐饮服务：

• 地域特色餐饮：在哈尔滨至厦门、成都等方向列车上推出小鸡炖蘑菇、扒肉等东北菜，日均销量超2000份；
• 亲子友好设计：长三角铁路新增烤鸡虾仁套餐、牛肉蔬菜套餐等8款儿童餐，将土豆雕刻成“笑脸”图案，提升用餐趣味性；
• 冷饮甜点拓展：国铁广州局在15趟列车上供应港式冻奶茶、茉莉水果茶等冰爽饮品，日均销量超6000杯；南昌、福州等地列车增设冰激凌服务，满足夏季清凉需求。

行业观察：小餐食撬动大市场

业内专家指出，高铁轻食套餐的上线不仅是服务细节的优化，更是铁路部门探索“精细化运营”的重要实践。以轻食套餐为例，其毛利率虽低于传统盒饭，但通过满足健康消费趋势，吸引了商务旅客、健身人群等高价值客群，带动整体餐饮收入增长。据测算，若轻食套餐覆盖全国50%高铁车次，年销售额有望突破2亿元。

从“一碗泡面走天下”到“轻食、奶茶、冰激凌”应有尽有，中国高铁正以“舌尖上的升级”重新定义旅途体验。正如国铁集团相关负责人所言：“旅客的需求在哪里，我们的服务就延伸到哪里。未来，我们将继续探索‘高铁+健康’‘高铁+文化’等新模式，让每一程都充满温度与惊喜。”